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大阪のＢ級フードといえば、もっぱら「コナモン」ばかりが有名で、お好み焼き、たこ焼き、いか焼きなど、やや食傷気味になりつつある状態だが、大阪にはまだまだ知られざる庶民の大衆食が存在する。

特に、大阪でも南河内の畜産業に携わる一部の家庭でしか食べられてこなかったローカルフード「あぶらかす」。これまでは大阪の中でもあまり知られていなかった、牛の小腸をラードでカラッカラに揚げたものだ。